رئیس گروه بهبود تغذیه جامعه معاونت بهداشت دانشگاه علوم پزشکی مشهد با تاکید برنقش کلیدی سبزیجات در الگوی تغذیه سالم ، گفت: توصیه می‌شود افراد روزانه حداقل ۳ تا ۵ واحد سبزیجات متنوع، به‌ویژه سبزیجات تازه و فصل، مصرف کنند تا از حداکثر فواید تغذیه‌ای آن‌ها بهره‌مند شوند.

به گزارش روابط عمومی معاونت بهداشت دانشگاه، دکتر زهرا اباصلتی افزود: مصرف روزانه و متنوع سبزیجات می‌تواند احتمال ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی، دیابت، چاقی و مرگ‌ومیر زودرس را به‌طور قابل توجهی کاهش دهد.

وی اظهار داشت: سبزیجات منبع غنی از ویتامین‌ها، مواد معدنی، فیبر غذایی و آنتی‌اکسیدان‌ها هستند و نقش مهمی در پیشگیری از بیماری‌های غیرواگیر، به‌ویژه بیماری‌های قلبی و عروقی ایفا می‌کنند.

دکتر اباصلتی ادامه داد: ترکیبات آنتی‌اکسیدانی موجود در سبزیجات با کاهش التهاب، جلوگیری از آسیب به عروق خونی و بهبود عملکرد قلب، خطر بروز بیماری‌های قلبی و عروقی را کاهش می‌دهند. همچنین مصرف منظم سبزیجات با کنترل وزن، بهبود قند خون و کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ ارتباط مستقیم دارد.

رئیس گروه بهبود تغذیه جامعه معاونت بهداشت دانشگاه تصریح کرد: فریز کردن طولانی‌مدت و پخت با حرارت بالا می‌تواند موجب کاهش برخی ریزمغذی‌ها، به‌ویژه ویتامین‌های حساس به حرارت مانند ویتامین C و برخی ویتامین‌های گروه B شود.

دکتر اباصلتی خاطرنشان کرد: ویتامین C در برابر حرارت، نور و نگهداری نادرست بسیار حساس است و در اثر پخت طولانی‌مدت یا یخ‌زدایی و فریز مجدد، بخش قابل توجهی از آن از بین می‌رود؛ بنابراین توصیه می‌شود سبزیجات تا حد امکان به‌صورت تازه مصرف شوند یا از روش‌های پخت سالم مانند بخارپز کردن کوتاه‌مدت استفاده شود.

وی تأکید کرد: توجه به تنوع سبزیجات مصرفی، رعایت اصول صحیح نگهداری و انتخاب روش‌های مناسب پخت، نقش مؤثری در حفظ ارزش غذایی سبزیجات، ارتقای سلامت قلب و عروق، پیشگیری از بیماری‌ها و افزایش کیفیت زندگی ایفا می‌کند لذا توصیه می شود در صورت نیاز به فریز کردن سبزیجات، این کار به‌درستی انجام شود، مدت نگهداری کوتاه باشد و از یخ‌زدایی و فریز مجدد آن‌ها خودداری شود تا افت کیفیت و ارزش غذایی به حداقل برسد.