رئیس گروه بهبود تغذیه جامعه معاونت بهداشت دانشگاه علوم پزشکی مشهد با تأکید بر نقش نان سبوسدار در ارتقای سلامت عمومی جامعه گفت: اصلاح الگوی مصرف نان یکی از سادهترین اما مؤثرترین اقدامات برای ارتقای سلامت جامعه است. کاهش نمک نان و افزایش استفاده از آرد کامل میتواند تأثیر چشمگیری در کنترل بیماریهای غیرواگیر و بهبود کیفیت تغذیه مردم داشته باشد.
به گزارش روابط عمومی معاونت بهداشت دانشگاه، دکتر زهرا اباصلتی با تشریح اهمیت انتخاب نان مناسب در الگوی غذایی خانوارها افزود: نان یکی از اصلیترین منابع تأمین انرژی در سفره ایرانیان است و اصلاح الگوی مصرف آن میتواند سهم قابل توجهی در کاهش بروز بیماریهای غیرواگیر داشته باشد.
وی با اشاره به ارزش بالای نان تهیهشده از آرد کامل افزود: مصرف نان کامل و کمنمک میتواند در پیشگیری از یبوست، کاهش خطر ابتلا به دیابت و فشار خون و همچنین کنترل اشتها نقش مهمی ایفا کند.آرد کامل شامل تمامی اجزای دانه گندم از جمله اندوسپرم، سبوس و جوانه است و میزان سبوسگیری آن باید کمتر از ۶ درصد باشد. فیبر موجود در نان کامل به بهبود عملکرد دستگاه گوارش، کاهش کلسترول LDL و کنترل قند خون کمک میکند.
دکتر اباصلتی اظهار داشت: افزودن سبوس روی نان جایگزین مناسبی برای استفاده از آرد کامل نیست، بلکه نان سالم باید از آرد سبوسدار تهیه شود؛ زیرا افزودن سبوس در سطح نان ارزش تغذیهای کافی ایجاد نمیکند.
رئیس گروه بهبود تغذیه جامعه در خصوص مزیتهای پخت صنعتی استاندارد گفت: «در نانهای حجیم صنعتی، میزان نمک و سبوس تحت نظارت کارشناسان فنی کنترل میشود و مراحل پخت بدون حرارت مستقیم انجام میگیرد؛ موضوعی که احتمال آلودگیهای شیمیایی و فیزیکی را به حداقل میرساند.
وی با بیان اینکه مصرف نمک در ایران بیش از دو برابر حد توصیهشده سازمان جهانی بهداشت است، افزود: بخشی از این دریافت بالا بهواسطه مصرف نان اتفاق میافتد. افراد مبتلا به دیابت، بیماریهای قلبی–عروقی و فشارخون باید حداکثر سه گرم و افراد سالم تا پنج گرم در روز نمک مصرف کنند. در میان نانهای سنتی، نان سنگک کمترین مقدار نمک افزودهشده را دارد.
دکتر اباصلتی در ادامه توصیه کرد: بهترین روش خرید نان، تهیه بهاندازه نیاز روزانه است. استفاده از کیسه پارچهای، سرد کردن نان قبل از قرار دادن در کیسه و فریز کردن نان برای نگهداری طولانیمدت از جمله اصول صحیح نگهداری نان است.
