رئیس گروه بهبود تغذیه جامعه معاونت بهداشت دانشگاه علوم پزشکی مشهد در خصوص رعایت نکات تغذیه ای از سوی تکایا و هیئت های عزاداری توصیه های ذیل را ارائه نمود.
به گزارش روابط عمومی معاونت بهداشت دانشگاه، دکتر زهرا اباصلتی گفت: در طبخ غذا از روغن های مایع با توجه به کاربرد آن (مخصوص سرخ کردنی برای فرآوری و سرخ کردن، مایع مخلوط و معمولی برای تفت و برنج( استفاده شود در صورت نبود. بهتر است استفاده از انواع روغن نیمه جامد را به حداقل برسانید.
- بهتر است از انواع غذاهای سرخ کرده کمتر استفاده شود. در صورت تهیه غذا به روش سرخ کردن از روغن مخصوص سرخ کردنی و به مقدار کم استفاده شود.
- از برگرداندن روغن استفاده شده به ظرف اصلي و يا استفاده مكرر از روغن سوخته شده اكيدا" خودداري شود.
- پوست و چربی مرغ قبل از طبخ جدا شده و غذاها بصورت کم چرب تهیه شود.
- از مواد اوليه بهداشتی و پاستوريزه مانند كشك، شير يا ماست پاستوریزه کم چرب( کمتر از 5/2 درصد) استفاده شود.
- از نان هاي بسته بندي سالم، داراي مجوز قانونی و ترجیحا نان سنگک ، بربری وتافتون استفاده شود.
- از نوشیدنی هاي سالم مانند آب، دوغ پاستوریزه کم نمک بدون گاز استفاده شود واز ارائه انواع نوشابه ها خوداری کنید.
- غذاها با حداقل میزان نمک تهیه شود و نمک مصرفی باید از نوع نمک یددار تصفیه شده باشد .
- استفاده از نمک دریای تصفیه نشده، سنگ نمک و نمک هاي رنگی تصفیه نشده ممنوع است .
- براي خیساندن برنج از نمک تصفیه شده فاقد ید استفاده شود.
- نمک ید دار باید در ظروف در بسته با پوشش رنگی غیر قابل نفوذ در برابر نور نگهداري شود تا ید آن از بین نرود.
- براي جلوگيري از به هدر رفتن ويتامین ها در تهيه انواع خورشت ها مانند قورمه سبزي ، كدو و بادمجان مواد اوليه مورد استفاده مثل سبزي ، كدو و بادمجان با روغن كم و به مدت كوتاه تفت داده شوند.
- در تهیه کباب از گوشت سالم و کم چربی گوسفند،گوساله یا گاواستفاده شود واز مخلوط کردن دنبه و چربیهای زائد و افزودنی های غیر مجاز خودداری گردد .
- برای پخت کباب از "حرارت غیر مستقیم" استفاده شود وتمام قسمت هاي كباب به طور يكنواخت پخته و مغز پخت شود.
- چنانچه از شير يا شيركاكائو یا شربت براي پذيرايي استفاده مي كنيد ، از مقادیر بسیار کم شکر استفاده کنید و از شيرين كردن بيش از حد آن اجتناب كنيد.
- در صورت استفاده از حبوبات در غذا، قبل از طبخ آنها را به مدت حداقل 4 ساعت در آب بخيسانيد و پس از دور ريختن آب باقيمانده، حبوبات را به غذا اضافه نماييد.
- ترجيحا" از خرما و كشمش به مقدار کم بجاي قند در كنار چاي استفاده شود.
- از سرو چاي داخل ليوانهاي پلاستيكي شفاف و يا غذا در ظروف پلاستيكي خودداري كنيد و از ظروف گیاهی استفاده کنید. استفاده از ظروف پلاستيكي براي ارائه نوشيدني ها و غذاهاي سرد بلامانع است.
- استفاده از ماسک های دهان جهت افرادی که در تهیه غذاها نقش دارند.
